自古以来，酒被称为“百药之长”，随着科技的发展，人们对酒与药补、健康的关系有了进一步的了解。从现代生理学和药理学分析：酒中主要成分是乙醇，它在体内被分解成水和二氧化碳后，成为机体活动的能源。如果食用米、面等，再饮高营养的绍兴酒，含热量过剩，会使人发胖；如能减主食，利用酒中热量补充，就不致发胖。因为酒不仅能被肠胃吸收，而且能从口腔、食道及肺内粘膜进入体内，这是其特点之一；酒还能从尿、汗 腺、乳汁里排泄，故饮后易醉，这是其特点之二；由于乙醇对人体神经细胞都有麻醉作用，故推定古时用于手术的麻醉药是酒，这对现代医学来说是惊人的奇迹。 　　在我国中医药领域，常用黄酒作药引来浸泡、炒煮、蒸灸 各种药材，主要是黄酒酒精含量适中，并含有丰富的营养物质，能充分溶解、渗透药材中的有效成分，从而使药力更充分发挥作用。《神农本草经》解释：“大寒凝梅，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须以行其势”。就是在科学发达的现代，黄酒仍是中药的主要药引，如跌打损伤的中成药，其药效用黄酒冲服就要比用温水冲服明显。过去北方许多大城市的中药铺，每年均要按计划数调拨一定量的绍兴酒做药引。如著名的北京同仁堂药店，在乾隆年间就与当时绍兴阮社章东明酿坊建立了供货关系。章东明酿坊的产品不仅畅销津、京地区，还出口香港、新加坡、马来西亚等地。酿坊特地为同仁堂酿制了一种“石八六桶”的专用酒，贮存三年运往北京，称“同仁堂酒”。由于此酒特别醇香浓厚，用上等药材配制成各种药酒及中药辅料，收到更为显著的药效，绍兴酒和同仁堂的名声也由此而驰誉遐迩。 《本草纲目》记载了以黄酒作药引的69种药方(酒)。绍兴地方历来盛产黄酒，中医药界也多用绍兴黄酒配方治病，疗效显著，颇得民间赞赏。 　　绍兴酒除作药引治病外，滋补方法也很多，如浸黑枣、胡桃仁，能补血活血，健脾健胃，是男女老幼的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足、夜寝不安者甚有功效。酒冲鸡蛋是大众实惠的食补方法。酒浸鲫鱼，清汤炖服、哺乳妇女的乳汁会明显增加。产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，能补血祛恶血。阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒、贫血之症等等。此外，绍兴酒还是一种上等烹饪调味料酒。如吃冷拌面时，在加入面卤后，再调入一匙甜老酒，味道格外鲜美可口。绍兴名菜“酒煮肉”，全以元红或加饭酒代水，加人香料、糖炖煮肉类香鲜异常。整只火腿切块后，可在切口处涂上一层加饭酒，装入塑料袋，放在摄氏4度的冰箱里，能保持新鲜不腐。酒在烹饪菜肴时，有祛腥、增香、添味的功效。鱼中有一种三甲胺的化学物质，腥味极浓，在煮鱼时加l一2匙元红酒和醋，三甲胺便会溶解在酒醋里，酒精沸点为38．3℃，易挥发，三甲胺也随蒸气一起跑掉。同时，酒和醋在热锅里相遇，反应生成乙酸乙酯香味，使鱼味更鲜香。肉类合有一种脂肪滴，有腻人的味道，在炖煮中加入老酒后，脂肪滴即溶解于酒精中一起蒸发掉，达到去膻的目的，肉味更香美。鱼、肉鲜香的另一个原因是，绍兴酒中较多的水溶性氨基酸，它和调料中的食盐形成了钠盐，这就是味精；同时氨基酸又与调料中的糖分形成诱人的香气，使做成的鱼肉更为味美可口。酒作佐料时，在什么时候放最合适呢?应当是在烹煮过程中锅内温度最高的时候，如炒虾仁，要先放酒再放虾仁；煸炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；红烧鱼，应在煎煮完毕即加酒。必须牢记，在所有的调料中，酒应最早加入。因此在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都少不了用绍兴酒作调料，它是餐馆、酒楼、家庭必备的上等佐料。俗话讲，“无酒不成席”，既是指酒在礼仪往来中的地位．又是夸酒在菜肴烧煮中的妙用。正如法国名人魏尔仑《智慧》中所说：“美酒之力，美酒之甘，美酒之香，将为你孕育不死的生命，无终止的欢欣。”